談談控糖和戒糖

說一下控糖和戒糖吧。糖類包括單糖、寡糖和多糖。單糖就是像葡萄糖、果糖、核糖、木糖那樣的糖,寡糖是少數單糖聚合成的,比如蔗糖是葡萄糖和果糖組成的,麥芽糖是兩個葡萄糖,乳糖是半乳糖和葡萄糖。多糖則是有很多單糖組成的,比如澱粉和纖維素。由於人類不能消化纖維素,因為我們平時講食物裡的糖時並不包括纖維素。纖維素通常放在膳食纖維裡討論。

人其實做不到不吃糖類,只要有細胞就有糖類。吃肉也會吃到糖類,就像吃水果也能吃到蛋白質一樣。另一方面,人體液中也不可能沒有糖。血糖必須維持在一個合適的範圍內,太高太低都會生病,甚至死亡。即使基本只吃肉的食肉動物,比如老虎、豹子也必須維持一定的血糖濃度。有個騙局說不吃糖類,體內就沒有糖了,就能餓死癌細胞,這明顯是瞎說。血糖過低還沒等餓死癌細胞人直接就死了。即使吃的糖類太少,身體也會用其他營養物質來合成葡萄糖來維持血糖,這就是大名鼎鼎的糖異生作用。

所謂控糖和戒糖並不是就不吃糖類。如前所述,不吃糖類其實也做不到。而且,堅果、蔬菜、水果裡也都有糖類。一般來說,我們只是提倡①少吃額外新增的單糖和寡糖,比如各種加工食品(餅乾、蛋糕、飲料等)中的蔗糖、果葡糖漿等,但不限制水果中的糖(水果經常很甜的);②少吃精製穀物(澱粉),也就是精米白麵,但不限制粗糧(糙米、全麥、紅薯、南瓜等)中的澱粉。一個不缺食物的現代人不吃精製穀物和新增的蔗糖並沒有任何壞處,這一點已經很清楚。這就是所謂的控糖,只是實際操作中也比較麻煩,而且對於有些人來說這樣也少了很多樂趣。

另外有些人儘量不吃穀物來避免澱粉,也不吃比較甜的水果,總之最大限度的少攝入糖類,這就是戒糖了。生酮飲食就是一種戒糖的飲食模式。然而,戒糖到底有沒有好處還不知道。目前對於普通健康人,是不建議戒糖的,當然自己願意戒那是個人的選擇。


談談控糖和戒糖



由於攝入糖類能提高胰島素和IGF-1的分泌,這兩種激素都有促衰老的作用,因此研究衰老的大科學家辛西婭-肯揚多年來堅持戒糖的飲食。她自稱血脂特別低,保持著大學時的體重,精力充沛,不過她的照片看上去並不比同齡人年輕,她也不提倡別人效仿。

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