面對氣候變化引發的“風土變化”,葡萄酒釀酒者該怎麼應對

英國葡萄酒抄寫員約翰·阿特金森(JohnAtkinson)最近用兩個詞“人類世土地”來解釋一個無法表達的農業概念。

面對氣候變化引發的“風土變化”,葡萄酒釀酒者該怎麼應對

科學家們通過確定地質時期,對地球在其整個存在過程中的變化進行了分類。我們所生活的地質時代被稱為“人類世”,因為認識到人類活動已經並將繼續影響地球的整個環境,從大氣到地質。人類世大約始於10000年前,最後一個冰河時代結束,農業文明開始。

就葡萄酒而言,“風土”一詞旨在將葡萄酒描述為葡萄園所在地自然環境的反映。

與“人類世”不同的是,“風土”概念提供了弱科學依據,支援了一個特定的環境對特定風格的葡萄酒至關重要。阿特金森在他的部落格上發表的一篇早期文章中,在更廣泛的討論中寫下了以下觀點,探討了環境因素的表達,在他看來,這些因素並不能完全解釋為什麼一種特定的葡萄酒聞起來、嚐起來和感覺到它的味道:

“…哪些環境影響因素能在發酵的動盪事件中倖存下來……是否有離散的、共享的特徵……可以區別於生產的生殖效應?”他說:“這是一個很好的選擇。”

“葡萄栽培開始於對其聲稱代表的本質的反推,然而,出現的……是一個必要條件:必須服從風土資源,提升風土資源,並使之成為主權。”

氣候對氣候的影響就像葡萄園對整個葡萄酒產區的影響:巨集觀的微觀表現。在巨集觀葡萄栽培區的微觀位置上,有些葡萄品種表現良好,有些則不好。那些表現良好的葡萄酒仍然會受到每年天氣波動的影響,以及釀酒商對這些變化的反應;這就是我們獲得好年份或壞年份的原因。

我們正在經歷的快速巨集觀氣候變化是這個人類世時期的生動表現。這一變化正在創造各種不尋常的天氣,如北歐的熱浪,近20年來變得越來越普遍和炎熱,以及在真正不適宜的時刻和更頻繁地降低冰雹和溫度的不穩定天氣模式。

面對氣候變化引發的“風土變化”,葡萄酒釀酒者該怎麼應對

“比正常更熱”的生長季節改變了葡萄酒的性質,這一性質在幾代人中都反映了較冷的生長條件和較短的生長季節。許多葡萄都在葡萄藤上燃燒,而那些在炎熱的季節裡燃燒的葡萄則富含高糖分、高酸鹼度和低酸度——這是一種鬆軟、含酒精的葡萄酒的配方。

人類史詩的另一項干預行動是在歐洲舉行,以挑戰不斷變化的風土學和傳統。

蘇菲·凱瓦尼(Sophie Kevany)上週為梅寧格葡萄酒公司(Meininger's)撰文稱,“……波爾多和波爾多高階葡萄酒生產商聯合會一致批准使用七種新的葡萄品種。”

Kevany指出,這一決定反映了“……波爾多葡萄酒行業的歷史性氣候變化適應步驟,儘管一致認為仍需採取更大的措施。”

面對氣候變化引發的“風土變化”,葡萄酒釀酒者該怎麼應對

這種變化的部分原因反映在梅洛酒的質量持續惡化。熱葡萄酒中的高糖要麼產生過多的酒精,要麼鼓勵釀酒商加水稀釋糖分,減少發酵時的酒精含量。這些做法很難維持梅洛優質葡萄酒的精緻和微妙預期。

新批准的四個紅色品種是:阿林諾(Tannato and Cabernet Sauvignon Cross)、Touriga Nacional(著名的港口生產)、Marselan(Cabernet Sauvignon and Grenache Cross)和Casttes(法國西南部的一種葡萄)。

新允許的三種白色品種是:阿爾瓦里尼奧(尤其是在葡萄牙的維尼奧-維德角地區非常有名)、小曼生(來自法國南部)和莉莉奧里亞(霞多麗和巴洛克的雜交品種)。

這些特殊品種的選擇是為了降低對黴菌等的易感性,並因為它們能夠在成熟前在藤蔓上保持更長的時間,同時在溫暖的生長季節保持酸度,而這些生長季節可能伴隨著不適宜的冷泉。

對於傳統主義者和風土學家來說,這些變化的訊息似乎是標準的崩潰,但對於那些投票支援這些變化的釀酒商來說,這關乎生存。然而,現有的波爾多AOC控制並沒有被打破,新的葡萄藤將被限制在種植者葡萄園的5%和由此產生的葡萄酒混合物的10%。如果葡萄栽培管理機構(INAO)批准了這一變更,那麼葡萄種植可在2020/2021年進行,批准的葡萄種植權將持續10年,並可選擇更新。

炎熱潮溼的天氣不僅會造成葡萄成熟問題,而且還會給葡萄園帶來更大的疾病壓力。波爾多葡萄酒聯盟釋出了一份新聞稿,暗示將抗病雜交葡萄品種整合到AOC中的可能性。

隨著“人類世風土動物”的激增,每個葡萄種植區的未來都可能發生變化。目前,最著名的波爾多AOC地區和酒店不會對葡萄品種做出任何改變,這一事實提出了一個問題:1855年波爾多分級是否對氣候變化免疫?

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